餐飲行業(yè)一直以來(lái)都是大眾的焦點(diǎn)，食品安全是消費者最關(guān)心的問(wèn)題之一。獲取顧客的好評需要優(yōu)質(zhì)的菜品、優(yōu)美的就餐環(huán)境以及性?xún)r(jià)比高的價(jià)格，但是這些努力很可能被一只小小的老鼠毀于一旦。餐廳的經(jīng)營(yíng)者總是有很多的頭疼事：

1. 餐廳老鼠的防制操作

// 餐廳外圍老鼠的防御和控制

從源頭上講，餐廳內部的鼠患基本都是由餐廳外圍的不同通道進(jìn)入到室內的，常見(jiàn)的通道有下水道、管道以及各類(lèi)孔洞。餐廳經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行餐廳周邊環(huán)境的巡查時(shí)，應當著(zhù)重在廚房、餐廳包廂以及就餐區域的外圍進(jìn)行鼠患排查，并且對重點(diǎn)位置設置全天候誘餌站。這樣的排查工作需要定期進(jìn)行，并且需要對毒餌盒中的毒餌進(jìn)行定期的更換。尤其是如果在某次排查的過(guò)程中發(fā)現在某一位置有老鼠侵害的跡象，就更應該對該區域加強檢查，找出鼠害的發(fā)生位置，并且適當增加毒餌數量。

// 餐廳內部的老鼠控制

在餐廳內部，我們可以對就餐區域、廚房以及收銀臺區域等重點(diǎn)位置進(jìn)行檢查，并且需要定點(diǎn)設置粘捕設施。物理的設施比如粘鼠板、捕鼠夾都是常見(jiàn)的選擇，但是仍舊需要注意的是物理設施的放置位置。由于物理的防制措施有一定可能性會(huì )影響餐廳的整體美觀(guān)，并且可能有對人員帶來(lái)物理傷害的風(fēng)險，因此在選擇位置時(shí)需要尤其注意，盡量避開(kāi)人們經(jīng)�；顒�(dòng)的區域。

2. 餐廳滅鼠的物理化學(xué)防制準則

// 物理防制準則：需要放置在鼠道上，誘餌需要選擇鼠類(lèi)喜歡的新鮮食物。

// 化學(xué)防制準則：根據鼠患情況，餐廳經(jīng)營(yíng)者每個(gè)月需要檢查毒餌盒1~4次，并且需要在投藥記錄卡上記錄投放盒補充毒餌的相關(guān)信息。另外，鼠藥時(shí)特殊物品，必須專(zhuān)人嚴格管理，不能同食物以及其他藥品同放，以免互相影響產(chǎn)生異味，進(jìn)而影響鼠藥的適口性。沒(méi)有用完的鼠藥應當放回原位保管，不能隨意放置。在接觸毒餌時(shí)應當避免用手直接接觸，更換下來(lái)的毒餌應當焚燒或者深埋，以避免污染水源。

3. 市面上鼠藥的安全性疑慮

有一些餐廳經(jīng)營(yíng)者對于某有效成分為殺鼠醚7.5克/公斤的鼠藥包裝上的“限制使用”字樣表示很困惑，感覺(jué)很危險的樣子，使用起來(lái)真的安全嗎？寵物誤食了會(huì )有危險嗎？

就像我們在文章開(kāi)頭提到的，雖然都是有害生物，但是不同于針對蚊、蠅、蟑的藥劑，國家對鼠藥的管控更加特別嚴格，原因是由于人類(lèi)與老鼠同為哺乳動(dòng)物，因此鼠藥 也同樣可以作用于人體，而且對老鼠毒性越強，對人類(lèi)毒性也就越大。雖然現在市場(chǎng)上流通的鼠藥毒性低，但是由于人們對鼠藥的認知沒(méi)有太大的改變，仍認為鼠藥的危險性很大，所以鼠藥依然被界定為限制使用。

對于人體來(lái)說(shuō)，每公斤含有殺鼠醚7.5克的鼠藥的急性經(jīng)口毒性大于5000毫克，也就是說(shuō)，一個(gè)50公斤體重的人，需要一次性攝入250克粉才有50%的可能對身體造成傷害。